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面粉发?#22836;?#27861; 面粉发酵要多久

浏览:43 作者:rs 来源: 时间:2018-12-07 分类?#30418;?#38395;资讯
发酵环境由于受温度和湿度影响较大,较保举的要领是在烤箱(或微波炉等较为密闭的空间)里安排一碗热开水举行发酵,发酵时间以40-60分钟为抱负范畴,具体?#29992;?#22242;发酵程度而决定。

      酵母有几种:1?#24335;?#27597; 2含糖干酵母 3无糖干酵母

      解答1:面团含糖加?#24335;?#27597;,室温28-30°时自然醒发30分钟可?#33489;指睿?#25104;型后自然醒发50分钟左右可以烤,中间要注意喷水

      解答2:面团含糖加含糖干酵母,室温28-30°时自然醒发30-40分钟可?#33489;指睢?#25104;型后自然醒发80分钟左右可以烤,中间要注意喷水。

      解答3:面团含糖加无糖干酵母,室温28-30°时自然醒发50-70分钟可?#33489;指睿?#25104;型后自然醒发90分钟以上可以烤,中间要注意喷水。

      一般发酵温度为35℃~38℃,湿度为70%~80%,时间为90分钟。

      用酵母比较好,一斤面用5到10克,温水30度左右,千万别太热了,先作成面包形状再发酵,放在暖和的地方,4小时左右吧要看具体的情况,要根据放酵母量的多少,温度的高低来决定,同时面团的多少也有影响,最好的方法是4——5小时后隔1小时观察一下,有小气孔出来就说明已经发酵了,多次实践就有经验了。

      发酵环境由于受温度和湿度影响较大,较保举的要领是在烤箱(或微波炉等较为密闭的空间)里安排一碗热开水举行发酵,发酵时间以40-60分钟为抱负范畴,具体?#29992;?#22242;发酵程度而决定。冬天由于气温较低倒霉于发酵,可得当增长酵母的份量,或在二次发酵进程中变更热水,或增长热水量以包管肯定的温度和湿度。假如对烤箱的温度较有把握,可以将温度调至30-40度举行赞助发酵。别?#27169;?#21520;司类面包发酵不到位还大概是面粉筋度?#29615;?#39640;或没有揉至完备阶段所致。将整形入模的吐司面团由2份变为3份也可因打仗氛围的面积相比较较大而?#33489;?#37237;有赞助。

      打好10min 支解5min 成型末了发具体看巨细了。30min左右。

      面粉中加入适量白?#21069;?#21248;,将干酵母放入少许温水中溶解成溶液后倒入面粉中,再加入适量的温水,用筷手将其拌成雪片状后再用手充分地揉成光滑的面团,盖上保鲜膜或湿布放置于温暖发酵1.5小时左右,当面团发酵至未发酵前体积的两倍大时即可。

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